Osteria della Cipolla Rossa

...assaggi di povertà

 



07/12/2023

Attività del giorno / Activities of the day
Scuola di orticoltura / Horticulture shool

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Chi siamo...e cosa dicono di noi

Romana Schiariti (Chef Romy)

 Sono figlia di contadini. Da piccola dovevo cucinare per la mia famiglia che era nei campi a coltivare la terra. Oggi, come allora, continuo a cucinare nello stesso modo: d'istinto, per impressioni.

Tropea

Sono nata a Tropea, sono cresciuta a Tropea e vivo a Tropea. Non posso fare altro che cucinare Tropea.   https://www.repubblica.it/dossier/sapori/guide-espresso/2020/10/19/news/osteria_della_cipolla_rossa_... 

Non chiamatemi chef. 

Tutti mi chiamano chef, compreso mio marito, ma a me non piace: non credo di esserlo. Uno chef riesce  a fare magie; è una specie di mago. Io invece cucino la semplicità. Cucino le mie tradizioni, i miei ricordi, i miei affetti. Nei miei piatti ci sono io. Cuoca forse, ma non chef.

Stanley Tucci: Searching for Italy 

Con il Maestro.

Chef Romy a Linea Verde estate RAI 1 per parlare della tecnica di cucina della cipolla rossa di Tropea

Con mio marito ci compensiamo a vicenda: io istinto e lui ragione, io leggo i romanzi e lui i libri di chimica, io in cucina e lui in sala.
A Tg2 Storie con Marco Furina

Sulla CNN a Stanley Tucci Searching for Italy con Stanley Tucci


Gli assaggi di povertà

La mia terra

Borlotti neri in acqua di mare, cipolla al miele e pere coscia.

I miei ricordi

A pasta chi cozzi di Ganzirri e cipolla rossa di Tropea. 

La mia storia
Riso di Sibari in cremosa di cipollotto di Tropea, Mornay al Pecorino di Monteporo Dop e riduzione di Magliocco Canino.
Io

Sardi chini oru e argentu cu vinu cottu.


I miei tempi

Spatula, pani addimuratu , capunata e due dolcezze di cipolla rossa di Tropea.


I miei affetti

Cipolla alla cenere, uova di scampi, burratina acida, avanzi di frutta secca e sale amaro.


I nostri oli: teoria e assaggio