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Osteria della Cipolla Rossa non è un ristorante; cos'è in breve:
- In base al mercato di giornata, ma senza acquistare alcunché, pubblichiamo ogni mattina la "Proposta del giorno" con il relativo costo.
- La "Proposta del giorno" si compone sia dei piatti (gli assaggi di povertà) sia degli elementi culturali/scientifici (storia, tradizioni, geografia, prodotti alimentari, cucina ecc. di Tropea e del suo territorio) che ne costituiscono parte integrante. Ad essa è abbinato il "Carrellino del giorno" (la nostra selezione di vini da degustare anche al calice) con i prezzi dei vini proposti.
- Alla "Proposta del giorno", che potrebbe non essere di gradimento, non vi è alternativa alcuna e quindi solo dopo averne preso visione il cliente potrà prenotare (la prenotazione è obbligatoria).
- Presa in carico la prenotazione facciamo la spesa degli ingredienti e cuciniamo in modo tale che quanto prenotato sia pronto per l'ora concordata. Cuciniamo unicamente per i clienti prenotati e solo quanto da loro ordinato.
- La CUCINA è VEGETARIANA, è ispirata dalla tradizione e quando è stagione ha come protagonista la cipolla rossa di Tropea.
- Non utilizziamo frigoriferi, surgelatori e attrezzatura tecnologica in genere: tutto quanto preparato deve essere smaltito in giornata. Soprattutto per questo motivo i piatti e i vini proposti sono in quantità e qualità limitate: orientativamente 3/4 varietà di vivande e 4/6 varietà di vini (la quantità dipende dai tempi e dalla difficoltà della preparazione). Essi sono, però, ogni giorno diversi da quelli del giorno precedente.
- Gli ingredienti sono scelti in base a criteri di genuinità e rispetto per l'ambiente; tutto quanto proposto è di fattura artigianale.
- Per ovvie ragioni è preferita la prenotazione di persona presso il locale. Informazioni dettagliate nella pagina Tradizione ed Ecosostenibilità.
Sono nata a Tropea, sono cresciuta a Tropea e vivo a Tropea. Non posso fare altro che cucinare Tropea. https://www.repubblica.it/dossier/sapori/guide-espresso/2020/10/19/news/osteria_della_cipolla_rossa_...
Tutti mi chiamano chef, compreso mio marito, ma a me non piace: non credo di esserlo. Uno chef riesce a fare magie; è una specie di mago. Io invece cucino la semplicità. Cucino le mie tradizioni, i miei ricordi, i miei affetti. Nei miei piatti ci sono io. Cuoca forse, ma non chef.
Stanley Tucci: Searching for Italy
Chef Romy a Linea Verde estate RAI 1 per parlare della tecnica di cucina della cipolla rossa di Tropea
Sulla CNN a Stanley Tucci Searching for Italy con Stanley Tucci