Osteria della Cipolla Rossa ©
…assaggi di povertà
via Lungomare, 89861 Tropea (VV)
Osteria della Cipolla Rossa
...assaggi di povertà
Osteria della Cipolla Rossa is not a restaurant and does not serve lunch or dinner/
Osteria della Cipolla Rossa non è un ristorante e non serve pranzi o cene
Our dream is to make the flavors and aromas of Tropea known to the world. And so we offer the wine of our land, of our tradition; and with the wine something to eat as was done in the old taverns of a long time ago. We love nature and we are in harmony with it and so we want the well-being of the environment and the genuineness of the ingredients; we do not use refrigerators, freezers and technological equipment in general. Two knives, a kitchen mortar and a few pots is all we have. We cook day by day like they did a long time ago; and we cook what the earth offers us that day. So we don't know what we will cook tomorrow. We cook our traditions; we cook Tropea. With us sometimes you drink and eat by the light of a few candles and you will be uncomfortable in the chair. We read a lot and do experiments. We will talk to you about history, science or maybe we will tell you a beautiful fairy tale.
If in doubt, it is better not to come to us and “May roses bloom along your path”; thank you.
Reservation required/
Prenotazione obbligatoria
For booking requests (or further information), please email us at osteriadellacipollarossa@outlook.com, specifying the activity you wish to participate in; no WhatsApp, Messenger and similar /
Per richieste di prenotazione (o ulteriori informazioni), vi preghiamo di inviarci una e-mail all'indirizzo osteriadellacipollarossa@outlook.com, specificando l'attività a cui desiderate partecipare; no WhatsApp, Messenger e similari.
We do not join "TheFork" and any booking platform /
Non aderiamo a "TheFork" e ad alcuna piattaforma di prenotazione
Vini e cibi tradizionali /
Traditional wines and dishes
“Traditional flavours of Tropea”, average price €50,00
“Typical flavours of Tropea”, average price €100,00
“At the market”, starts from €150,00
Il formaggio
- Rudimenti di chimica e biologia
- L'ambiente di produzione del latte:
i prati e le erbe, i pascoli montani
- Le razze e l'allevamento:
i bovini, gli ovini, i caprini
- Il latte:
come si forma, la mungitura, la conservazione, le caratteristiche, le trasformazioni
- La produzione del formaggio:
i fattori produttivi, raccolta e conservazione, preparazione per la caseificazione, la coagulazione, spurgo e cottura della cagliata, estrazione e messa in forma, pressatura e stufatura, la filatura, la salatura, maturazione e stagionatura, altri derivati del latte.
- Le famiglie di formaggi
- La degustazione
- Nella gastronomia
- I formaggi di Calabria
Vini e formaggi di Calabria:
degustazione principianti €25,00
“Gli spaghetti delle tropeane di MarinaVescovado”
Nascono tra i palazzi nobiliari e il vecchio porto e sono una variante della più famosa “Ammuicata”.
Matrimoni blasonati, commerci con le Isole Eolie e maestri vignaiuoli, uniti a una varietà di vite piena di profumi e a condizioni pedoclimatiche uniche, hanno dato a questa pasta un’eleganza e un gusto difficilmente imitabili.
Noi li chiamiamo “Gli spaghetti delle tropeane di Marina Vescovado” perché ci piace pensare che essi nacquero e morirono in un luogo di arrivi e partenze, di miseria e di nobiltà, di guerra e di pace e, soprattutto, in una Tropea che non c’è più.
L'abbinamento è con il Maria di Kalanè 2024 di Tenuta Regina di Sant'Angelo che, con l'eleganza e la mineralità del Nerello e la nobiltà orientale e la fine speziatura del Syrah, rappresenta l'altra metà dell'anima.
La chimica del vino e del cibo:
abbinamenti da € 25,00
I grandi vini: Corton-Charlemagne
L'AOC Aloxe-Corton si estende sul territorio del comune di Aloxe-Corton e su quello di Ladoix-Serrigny. Corton è una collina con un sottosuolo di calcare, argilla e ciottoli, più ricco di calcare e marne nella parte alta, di argilla in quella bassa dove si presenta con un colore rossastro. All'interno dell'AOC Aloxe-Corton si trova il Grand cru Corton-Charlemagne che si estende sui tre comuni Aloxe-Corton, Pernand-Pergelesses e Ladoix-Serrigny, mentre il climat Charlemagne si trova tra Pernand e Aloxe. A questo grande vino lo chardonnay offre un colore che sfuma dalle tonalità verdi della gioventù a quelle calde e dorate dopo il passaggio in barrique, che si accompagnano a un sontuoso profumo di mele al forno, burro fuso, fiori di tiglio e cannella, e poi ancora tartufo e funghi secchi, oltre a un assaggio felpato, con una vena sapida e minerale.
E' uno dei migliori vini bianchi del mondo
Il CipollOrto
Assaggi di cipolla rossa di Tropea e di cucina contadina tropeana direttamente nel nostro orto.
Degustazioni da €25,00
Percorso culturale/Cultural itinerary
- Welcome aperitif
- History and traditions of Tropea and the Capo Vaticano Promontory
- The CipollOrto and its objectives: well-being, eco-sustainability, and traditions
- Geography of the Capo Vaticano Promontory
- Basic Biology and Chemistry
- Basic Agronomy
- The Tropea red onion and other vegetables and legumes
- Extra virgin olive oil
- Breads and cheeses
- Preserves
- Wines
- Traditional peasant and local cuisine
- Tastings of the Tropea red onion
- Tastings of some cheeses and some food products
- Tasting of some traditional peasant cuisine
€ 70.00 per person
Garlic is either loved or hated, but it is the onion's little brother and its chemistry is fascinating.
"Le sere de La Cucina Tropeana”
Il cibo delle mamme della Tropea che non c'è più come le paste al pomodoro fresco, le parmigiane etc. si alternerà con gli alimenti base della tradizione mediterranea : i pani gli oli, i formaggi, le verdure etc. /
Dishes prepared by the mothers of a bygone Tropea—such as pasta with fresh tomato sauce, eggplant parmigiana, and the like—will alternate with Mediterranean staples: breads, oils, cheeses, vegetables, and so on.
- Un po' di storia e tradizioni di Tropea e del suo territorio
- Costa Viola Rosso 2024, Criserà, Costa Viola (RC)
- Le frittelline di Romy con la loro salsa
- Gli spaghetti della signora Nunzia
- Peperonata della signora Lola e pane da grano antico
€70,00 per person
Reservation required/Prenotazione obbligatoria at:
osteriadellacipollarossa@outlook.com ;
max of 20 people
“I would like to be able to make you feel the scents, the flavors of Tropea, of its past and its present. I would like to do it not as a star chef would have done it but as a peasant mother from a long time ago would have done for her child”
L' olio extravergine di oliva
La maggior parte delle sostanze aromatiche dell'olio di oliva vergine sono composte da molecole con 5 e 6 atomi di carbonio (aldeidi, esteri, alcoli, idrocarburi, chetoni etc.). Per esempio, in generale, le aldeidi hanno una tipica nota "verde" di foglia come l'esanale. Negli oli italiani poi la componente dolce, di frutta e quasi sempre molto limitata a causa della caenza di esteri. E' bene precisare che il termine “fruttato” utilizzato per descrivere il gusto dell'olio fa riferimento al frutto dell'olivo e non alla categoria della frutta come si fa di solito nell'analisi sensoriale. Gli oli siciliani ricordano spesso la foglia di pomodoro, gli oli sardi la macchia mediterranea, la Coratina pugliese ha un intenso fruttato con sfumature di mandorla.
Prossime degustazioni
- Olio novello da Ottobratica
- Olio novello da Ciciarello
- Olio novello da Nocellara messinese
- Verdello da Ottobratica
- Verdello da Nocellara messinese
Degustazione principianti €15,00
I grandi vini: Chapelle-Chambertin
"Tradition is not the worship of ashes, but the preservation of fire"
Gustav Mahler
Le conserve
“La natura non ha fretta, eppure tutto si compie”
La cipolla rossa di Tropea
About us
These are the colours, scents and flavors of my land. I was born with them and grew up with them because I am the daughter of farmers . They are a part of me./
Questi sono i colori, i profumi e i sapori della mia terra. Sono nata con loro e sono cresciuta con loro perché sono figlia di contadini. Essi sono una parte di me.
Romana Schiariti (Romy)
Tropea
Non chiamatemi chef.
Sono figlia di contadini. I miei bisnonni, i miei nonni , mio padre e mia madre coltivavano la cipolla. E io nei campi di cipolla ho trascorso la mia vita. Fin da bambina ho dovuto cucinare per la mia famiglia che era nei campi a lavorare la terra. Oggi, come allora, continuo a cucinare nello stesso modo: d'istinto, per impressioni.
Osteria della Cipolla Rossa non è un ristorante ma il racconto di un popolo, di una cultura; la scienza di una terra. Se state cercando una cucina gourmet o uno chef dal tocco magico dovrete andare da un'altra parte.
https://www.repubblica.it/dossier/sapori/guide-
espresso/2020/10/19/news/osteria_della_cipolla_rossa_...
Non sono una chef. Uno chef riesce a fare magie; è una specie di mago. Io invece cucino la semplicità della mia terra, della mia gente. Cucino le mie tradizioni, i miei ricordi, i miei affetti. Sono nata a Tropea, sono cresciuta a Tropea e vivo a Tropea: non so fare altro che cucinare Tropea. Cuoca forse, ma non chef.
Stanley Searching for Italy
Con mio marito ci compensiamo a vicenda: io istinto e lui ragione, io leggo i romanzi e lui i libri di chimica, io in cucina e lui in sala.
The tastes of poverty /
Gli assaggi di povertà
La mia terra
Borlotti neri in acqua di mare, cipolla rossa di Tropea al miele e pere.
Io
Sarde oro e argento.
La mia storia
Riso di Sibari in cremosa di cipollotto di Tropea, mornay al Pecorino di Monteporo Dop e riduzione di Magliocco Canino.
I miei ricordi
'U cannizzolu' con le cozze di Ganzirri e cipolla rossa di Tropea.
I miei affetti
Cipolla rossa di Tropea alla cenere, uova di scampi, burratina acida, avanzi di frutta secca e sale amaro.
I miei tempi
Spatola, pane raffermo , caponata e due dolcezze di cipolla rossa di Tropea.
Osteria della Cipolla Rossa
via Lungomare (ex via Marina del Convento)
89861 Tropea (VV)
email: osteriadellacipollarossa@outlook.com
phone: +39 3773961136
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